Buenas...necesito ayuda, estoy muy desesperado

Saludos, soy nuevo aquí...Me apunté al gimnasio hace 8 meses(para ganar volumen)...el primer mes hubo cambios...no hacía dieta, pero comía más. Después hasta el cuarto mes continuaron las ganancias...después llego el verano, y debido a las mierdas que me metía en el cuerpo...me estanqué...en total desde que empecé habré ganado 7 kg...(eso si, de músculo, no como estos que suben 10 kg en 3 meses y no se ve)...ahora me quiero poner en serio...respecto a la dieta....no es estricta la mía...intento llegar a las 3000 calorias, pero a veces hago trampa y me excedo en los azúcares y grasas....y en el entrenamiento, ultimamente tengo un gran lío, solia hacer 4 dias a la semana gimnasio, y cada dia un grupo grande con uno pequeño...pero no sé si cambiar de orden los ejercicios cada día, tampoco sé si hacer los mismos ejercicios cada día...hago 3 o 4 series por grupo muscular...meto un ejercicio básico (o dos) para cada musculo...y no sé que más contar...si me pudierais aclarar cómo hacer mejor el entrenamiento y la dieta...estaría genial, gracias de antemano.